5P плоское лезвие, клиновидные спуски, режущую кромку образует двойной клин. Если вPварианте 4 клин режущей кромки одинарный, тоPвPварианте 5 часть материала сPуглов между спуском иPкромкой убрана. ВPрезультате, при разрезании толстых иPплотных материалов нож испытывает меньшее сопротивление. ВPзаводских изделиях почти неPвстречается, ноPможно рекомендовать как основную людям, хорошо освоившим ручную заточкуPножей;
4P плоское лезвие, клиновидные спуски, традиционная режущая кромка. Самый распространённый вариант профиля. Позволяет варьировать угол заточки. Нож достаточно прочен, сравнительно легкоPрежет;
3P плоское лезвие, клиновидные спуски образую режущую кромку, начинаясь отPсередины или двух третей ширины лезвия (считая отPобуха). Очень характерная форма для множества универсальных национальных ножей, особенно скандинавских. ВPпродаже встречается часто, очень легко точится, так как плоскости спусков задают угол заточки, имея при этом сравнительно небольшуюPплощадь;
2P клиновидные спуски, начинающиеся отPобуха, которые непосредственно образуют режущую кромку. Достаточно распространённая форма, однако вPпроцессе переточки практически всегда переходит вPвид 1. Ввиду большой площади спусков при точке брусок «замасливается» посторонним металлом, поэтому правильно наточить такой нож гораздо сложнее, чем вариант 3. Разумеется, после точки ножа требуется полировка боковых поверхностей, если его внешний вид важен дляPвладельца;
1P клиновидные спуски отPсамого обуха, традиционная режущая кромка. Одна изPсамых распространённых форм для кухонных ножей. Очень легко режет толстые слоиPматериала;
Рисунок 2. Основные формы лезвий кухонныхPножей
Научная и не худ. литература
Рисунок 2. Основные формы лезвий кухонныхPножей - Заточка
Комментариев нет:
Отправить комментарий